Sabia que a pele de aves é extremamente rica em ácidos gordos saturados? E que a maior parte da gordura presente na carne de vaca é invisível e pode induzir-nos em erro se não a conhecermos de antemão?
Ritual: Escolha preferencialmente as chamadas carnes brancas (frango, peru e outras aves) ou os cortes magros de outros animais (p.ex. porco e vaca) para a confeção dos seus pratos de carne, limitando a quantidade ingerida em cada refeição ao tamanho da palma da mão.
Muito se tem falado dos malefícios que o consumo excessivo de gorduras saturadas – especialmente presentes nos produtos gordos de origem animal, como o leite, queijo, carnes vermelhas e, de uma forma geral, em todo o tipo de charcutaria – acarreta para a saúde (nomeadamente a saúde cardiovascular). Contudo, e apesar desta associação estar bem comprovada na literatura científica, importa deixar claro que não existem alimentos proibidos. O “segredo” está essencialmente em privilegiar os alimentos considerados mais saudáveis (dando-lhes um lugar de destaque nas nossas refeições) e moderar aqueles que têm uma relação menos positiva com a saúde.
Pensar que a ingestão moderada de carne é incompatível com uma alimentação saudável é portanto descabido. A realização de 2 a 3 refeições de carne por semana, optando preferencialmente pelas carnes brancas (com menor teor de ácidos gordos saturados) como o frango, o peru e outras aves, e/ou pelas restantes carnes desde que magras, é perfeitamente aceitável e pode inclusive melhorar algumas das nossas funções vitais. De facto, a carne reúne na sua composição uma enorme variedade de nutrientes essenciais ao crescimento e funcionamento harmonioso do nosso organismo, como é o caso das proteínas de alto valor biológico, do ferro, do zinco e da vitamina B12.
Assim, dispense eventuais alarmismos e fundamentalismos e planeie a sua semana alimentar de forma crítica e em concordância com aquilo que lhe confere prazer e significado, incluindo todos os grupos de alimentos nas proporções devidas: quanto maior o impacto positivo na saúde, maior a sua frequência.
A CONSIDERAR:
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Se a sua opção for a carne de porco (com teor de gordura semelhante ao da vaca), prefira especialmente os cortes de lombo (geralmente mais magros) e evite as partes mais gordas, como o chispe, o toucinho e o entrecosto.
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Exclua a pele das aves. Para além de bastante calórica, é especialmente constituída por ácidos gordos saturados. Se optar por realizar um cozido, retire a pele antes da sua confeção, evitando que a gordura se dissolva no caldo e restantes alimentos (se escaldar a pele durante alguns minutos, esta fica mais fácil de retirar).
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Evite todo o tipo de charcutaria, como o bacon, alheira, chouriço de sangue, farinheira, linguiça, morcela ou mortandela. Todos eles são extremamente calóricos e com elevado teor de gordura saturada.
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Evite comprar hambúrgueres industriais. Se comprar carne magra e confecionar os seus próprios hambúrgueres ficará melhor servido.
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Opte por métodos culinários com pouca ou nenhuma adição de gorduras na confeção da carne, como é o caso dos grelhados, assados e cozidos. Se a carne for demasiado seca, junte por exemplo um pouco de molho de limão (p.ex. com sumo de limão, cebola, alho, pimenta, um pouco de vinho branco e uma colher de sobremesa de margarina vegetal).
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