1 - Corte as duas pontas da beringela e deite fora. Corte o resto da beringela em cubos. Se desejar diminuir um pouco do sabor amargo da beringela, polvilhe com sal grosso e coloque num coador com um prato por cima da beringela para criar um pouco de peso e deixe ficar por 30 minutos. Irá sair um líquido escuro cor-de-beringela. Passe por água para remover o sal grosso. Retire o excesso de água, pressionando os cubos por entre papel absorvente.
2 - Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio. Quando estiver quente, adicione a beringela. Mal ela bata na frigideira, mexa com uma colher de pau, de maneira a não chupar o azeite mas só cobrir. deixe cozinhar por 10 a 12 minutos ou até amolecer. Junte o alho e
a cebola e cozinhe por mais 3 minutos até estes ganharem um pouco de cor.
Adicione o tomate e o vinagre, tempere com sal e pimenta a gosto. neste ponto, pode adicionar a malagueta se desejar. Adicione os calos do basílico picado e baixe o lume. Deixe cozinhar por 20 a 25 minutos até o molho engrossar e a beringela estiver macia. Misture as natas.
3 - Entretanto, cozinhe a massa numa panela grande de água com sal a ferver, de acordo com as instruções da caixa. Reserve um pouco de água de cozer, e escorra a massa. Volte a colocar a massa dentro da panela e regue com um pouco de azeite. Misture para cobrir a massa.
4 - Adicione o molho à massa. Tempere a gosto. Rasgue a mozzarella pequena, o bocconcini e junte à massa, e misture. Junte as folhas de basílico e a ricotta aos bocados. Sirva com parmesão ralado.